2017. Március 27., Hétfő

A diétás kenyerek főbb ismérvei

A diétás kenyerek különleges táplálkozási célra szolgáló termékek, melyek bizonyos tápanyagok vagy más, táplálkozás-élettanilag hatékony anyagok bevitelét fokozzák, illetve csökkentik, vagy egyes anyagokat meghatározott arányban, esetleg meghatározott állapotban tartalmaznak.

A diétás kenyerek előírásai higiéniai és összetételi, valamint jelölési kritériumokra vonatkoznak, mint például a minimális és maximális mennyiségek, tartósítási szempontok, az adalékok tisztasága stb.

Ilyen kenyerek például:

  • Fehérjeszegény kenyér (keményítőkenyér) vesebetegeknek, valamint fenilketonuriában (ritka és örökletes betegség, a fenilalanin aminosav anyagcsere zavara) szenvedők részére.
  • Gluténmentes kenyér a cöliákiás (gliadin- vagy lisztérzékeny) betegek részére.
  • Diabetikus kenyér csökkentett szénhidrát-és energiatartalommal a cukorbetegek részére.
  • Nátriumszegény kenyér vesebetegek és magas vérnyomás betegségben szenvedők részére

Vitaminozott kenyerek

Kenyérnél a B-vitaminok adagolása javasolt, de vitaminban gazdag természetes anyagok, mint pl. a búzacsíra, vagy speciális vitaminélesztők is alkalmazhatók.

Készülhetnek kereskedelmi vitamin előkeverékek esetleges vas-, illetve kalciumdúsítással. A vitaminozással elérhető a teljes kiőrlésű gabonából készített kenyér vitamintartalma, kenyérnél ennek mértékét túllépni nem szabad. A sütőiparban használatos C-vitamin adagolás nem számít vitamindúsításnak.

A kenyér tárolása:

A kenyeret célszerű vízgőzzáró csomagolásban tárolni. Öregedési sebessége +6 és -6 °C között a legnagyobb. Ebben a zónában van a hűtőszekrény hőmérséklete is, ezért nem tanácsos a kenyeret ott tartani.

Más a helyzet a fagyasztással! A csomagolt vagy már felszeletelés után becsomagolt kenyér jól tűri a fagyasztást, és -18 °C-on aránylag hosszú ideig tárolható. Ezen a hőmérsékleten az öregedés sebessége a legkisebb. Felengedtetésére a szobahőmérsékletű tér alkalmas.

Érdemes kisebb mennyiségű kenyeret fagyasztott állapotban otthon tartani, hogy ne érje meglepetés a háziasszonyt.




Minden vélemény számít!

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.