8 leggyakoribb téma

Meddig főzzük ételeinket?

669
HOZZÁSZÓLÁS:

A főzés célja a táplálékanyagok ehetővé és emészthetővé tétele.  nagymama-egeszseges-etelek-fozes

A főzés csak mérsékelt lehet, mivel a tápláló anyagok elbomlanak nagy hő hatására. Általános szabályt a főzés tekintetében felállítani nem lehet. Minden tápanyag főzési ideje más és más, ha azonban a tápanyagok kémiai összetételét nézzük, adhatunk bizonyos normákat.

Az alapvető norma a következő:

Minden táplálékunk végeredményben zsírból, fehérjéből, szénhidrátból áll ⇒

– A zsírok főzése, melegítése addig terjedhet, míg azok nem kozmásodnak. A kozmásodás azt jelenti, hogy a zsír a hő hatására az ún. zsírsavakra, kozmaolajakra, aldehidekre bomlik. Ezt a hatást kellemetlen szag árulja el. Kozmaszag. Ez a pont 100 °C körül van.

A fehérjék az ún. coagulálás vagy összecsomósodás határáig főzhetők. A húsoknál különösen ajánlható a Vigyázat, mert az értékes “hússavak” (ketonok, aminosavak) hamar bomlanak. A fehérjék általában 70°-80°-t bírnak bomlás nélkül.

– Legmagasabb, 100 °C-on felüli hőt a szénhidrátok (cukor, keményítő) bírnak ki. Nem szabad azonban visszaélni az ide sorolható gyümölcsök, főzelékek főzésével, melegítésével, mivel a bennük levő értékes savak, nedvek, alacsony hőfokon is már elpusztulnak.

669
HOZZÁSZÓLÁS:
loading...

Hozzászólások |

Összesen eddig
0

És te mit gondolsz erről?
Neked mi a véleményed a témáról?

Szólj hozzá

| Mondd el a véleményed

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

 

<strong>Válogatott</strong> készítmények a gyomor + a bélrendszer problémái esetén!
Válogatott készítmények a gyomor + a bélrendszer problémái esetén!
<strong>Válogatott</strong> készítmények a gyomor + a bélrendszer problémái esetén!
Miért jó ha regisztrál?

Első kézből értesülhet új terápiákról gyógymódokról!

Első kézből értesülhet akciós vásárlási ajánlatokról!

Login



Elfelejtette jelszavát?
Regisztráció! [ bezár ]
Miért jó ha regisztrál?

Első kézből értesülhet új terápiákról gyógymódokról!

Első kézből értesülhet akciós vásárlási ajánlatokról!

Felhasználó létrehozása!



Már regisztrált? Jelentkezzen be! [ bezár ]

Elfelejtette jelszavát?


[ bezár ]